четвъртък, 21 ноември 2013 г.

МЕДЕНКИ


Продукти:

1 яйце
1/2 ч.ч. мед
1/2 ч.ч. кафява захар Мусковадо
1/2 ч.ч. олио
1 1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л.  микс подправки за меденки / канела,джинджифил,индийско орехче,кардамон,карамфил/
2 ч.ч пълнозърнесто брашно

Поръска:
1/4 ч.ч. бяла захар
1/4 ч.ч кафява захар
1/2 ч.л. канела

От продуктите се замесва тесто, което се получава доста лепкаво.
Охлажда се в хладилник за 40-50 минути.
От охладеното тесто се оформят топчета колкото орех , след което се притискат с пръсти за да се получи плосък диск.
Овалват се в поръската и се пекат на 180 градуса за 15 минути в тава застлана с пекарска хартия.

вторник, 12 ноември 2013 г.

ВЕГАН БИСКВИТИ С ТИКВА И ЯБЪЛКА

Нов експеримент,нов вкус,нова рецепта.Продължавам и не спирам да изпробвам новите си идеи.Още повече,че не съм много наясно какъв ще е крайният резултат.Истинско задоволство изпитвам,когато опитите ми накрая се овенчаят с успех.Ето какво се случи,когато тиквата срещна ябълката.

Продукти:

100 гр. настъргана тиква
100 гр. настъргана ябълка
1/2 ч.ч. сироп отфурми /агаве
1/2 ч.ч. тъмно кафява захар
1/2 ч.ч. тиквени семки
1/2 ч.ч. орехи
3 с.л. ленено брашно
1/4 ч.ч студена вода
1/4 ч.ч. олио от рапица /или друга растителна мазнина/
1/2 ч.ч. овесени трици
1 1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. микс подправки за меденки / канела,джинджифил,индийско орехче,кардамон,карамфил/


Предварителна подготовка:

  • Тиквата и ябълката се слагат в касерола и се задушават на слаб огън до пълното им омекване.
  • Орехите и тиквените семки се запичат на сух тиган и след това се натрошават на едро.
  • Лененото брашно се накисва в студената вода .

Забъркване:

Към охладените тиква и ябълка се прибавят всички продукти и се разбърква много добре.Оставя се да отпочине 20-30 минути.
С лъжица за се загребва от сместа и се разпределя в тава застлана с пекарска хартия,като се оставя по 4-5 сантиметра разстояние по между им.Пекат са на 170 градуса за 30-35 минути.


събота, 2 ноември 2013 г.

СУРОВА ВЕГАН ШОКОЛАДОВА ТОРТА / RAW Vegan Chocolate Cake

Вместо да отслабва, страстта ми към веган десертите нараства главоломно. Възможността за всевъзможни комбинации постоянно ме провокира да правя експеримент след експеримент. Та  се появи тази сурова веган шоколадова тортичка.



За два броя торти с диаметър 9 сантиметра.

За блатовете:

10 броя сушени смокини
100 грама сурово кашу
1/2 ч.ч. фини овесени ядки
1с.л. меласа или друг подсладител - мед,сироп от агаве,кленов сироп
2 с.л. кокосово или какаово масло разтопено на водна баня

Кашуто и смокините се накисват в топла вода за около 2 часа.

За шоколадовия крем:

15 броя обезкостени фурми.
2 ч.л. брашно от рожков
2 ч.л. сурово какао
1/2 ч.л. ванилов екстракт
4-5 с.л. вода или толкова колкото да се получи гъст крем
щипка сол
2 с.л. какаово или кокосово масло разтопено на водна баня

Фурмите се накисват в топла вода за 2 часа и се почистват от люспите.Водата може да се използва за разреждане на крема.

Блатове:

Кашуто и смокините се смилат в блендер.Към получената смес се прибавят другите продукти и се разделя на четири равни части.Всяка част се разпределя в ринг с диаметър 9 см. като се заглажда с лъжица за да се получат равни блатове.Рингове може да се изрежат от шишета за минерална вода 1,5 литър.Два с височина 6-7 сантиметра и два с височина 2 сантиметра. Така оформените блатове се охлаждат за 40-50 минути в хладилник.

Шоколадовия крем:

Почистените фурми, брашното от рожков, какаото и ваниловият екстракт се смилат в блендер, като постепенно се прибавя вода до получаване на гъст крем.От крема се отделя 1/3 и към нея се прибавят 2 супени лъжци какаово масло.Охлажда се за 30 минути в хладилника.Останалите 2/3 ще послужи за измазване на тортите.

Сглобяване на тортите:

Върху блатовете във високите рингове се разпределя охладения шоколадовия крем.Върху него се поставят другите два блата освободени от по-ниските рингове.Така сглобените торти се охлаждат за 2-3 часа освобождава се от ринговете и се измазват с отделените 2/3 от крема.Декорира се с натрошени ядки от шам фъстък и сурово какао.

неделя, 6 октомври 2013 г.

ВЕГАН КРЕКЕРИ С ТИКВА




Продукти:
200 гр. пюре от тиква цигулка
5 с.л. брашно от ленено семе накиснато за 10 минути в 1/2 ч.ч. вода
150 мл. олио от рапица
1/2 ч.ч. фини овесени ядки
1- 1/2 ч.л. сол
1- 1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
2 ч.ч. типово брашно + допълнително за доомесване
1/2 ч.ч. тиквени семки запечени на сух тиган за 2-3 минути и начукани на едро

Всички съставки се смесват и се замесва редно твърдо тесто, което се оставя да почине на стайна температура за 30-40 минути.
Тестото се разточва на кора с дебелина 1-2 милиметра и се изрязва с формичка.Крекерите се намазват с олио и се поръсват с едра сол. Пекат се на 180 градуса около 20-25 минути.
Аз малко си поиграх с формите и направих солетки и усукани гризини.




вторник, 1 октомври 2013 г.

ПЪЛНОЗЪРНЕСТИ ГРИЗИНИ СЪС СЕМЕНА


Тези гризини са вдъхновени от обиколките ми на пекарните в Халкидики. Най-различни сладки с ядки,мед,сусам и някъде в ъгъла   един два  вида пълнозърнесни гризини и солети ,в които се влюбих. Признавам си похапвах си ги редовно. Основата е маслено тесто роннливо и топящо се в устата,  истинска наслада за небцето.

ПРОДУКТИ:

150 гр. пълнозърнесто брашно
160 гр. типово брашно + допълнително за доомесване
1 ч.л. бакпулвер
11/2 ч.л. сол
100 гр. студено краве масло
100 гр. студена свинска мас /безсолна/
1 яйце + 1 белтък за намазване
100 гр. сурово слънчогледово семе
50 гр. ленено семе
30 гр. златно ленено семе
50 гр. белен сусам
50 гр. черен сусам
1 ч.л. ким
100 мл. ледена вода
семена за поръсване
Температура на печене 180 градуса на средно ниво на фурната.

В купа се пресяват брашната и бакпулвера и солта, прибавя се кравето масло , маста и с ръце се прави на ситни трохи. Следват семената, кима, водата и яйцето трябва да се действа доста бързо защо от топлината на ръцете маслото омеква. Ако тестото стане много ронливо прибавете малко вода. Оформя се на топка ,увива се в стреч фолио и се оставя в хладилника за 30-40 минути.
 След като тестото е отпочинало в хладилника се късат парченца колкото орех и с ръце се правят фитили. Потапят се в разбит белтък и се овалват в микс семена. Друг вариант е да се разточи тестото с дебелина 1/2 см. да се нарежи на ленти , маже се с белтък и се поръсва със семена. Пекат се около 30 минути или докато придобият златист цвят.



понеделник, 30 септември 2013 г.

ГАЛЕТ С ЧЕРИ ДОМАТИ И СИРЕНЕ ФЕТА




   Лятото си отива тихо, слънцето залязва рано. Започнах да се озъртам сутрин за якето на закачалката, сутрините станаха хладни и започнах да се замислям, че идва сезона на топлите супи и гозби. Бялото вино отстъпи мястото на червеното. Иначе казано иска ми се нещо по-топло и згряващо за вечеря.Така дойде идеята за галета в който, непропуснах да сложа донесеното от Гърция сирене фета и маслини тип стафида, които просто се топят в устата.
  Понеже все още продължавам да бъда на нисковъглехидратен режим и само в неделя си позволявам да си похапвам всичко,  пада голямо вихрене в кухнята. Задължително си забърквам някакъв веган десерт на които, съм  огромен фен отскоро, нещо със сирене и разбирасе топъл домашен хляб. Това в никакъв случай не значи, че пада голямо ядене, не просто приемане на малко повече въглехидрати съобразени с принципа на разделното хранене. Е ето и рецептата.



За основата:

200-220 гр. пълнозърнесто брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
70 мл. гореща вода
70 мл. зехтин или олио

За плънката:

300 гр. чери домати
10-15 едри маслини без костилките
1 малък патладжан/обелен/
2 скилидки чесън
шепа листа босилек +5-6 листа
шепа орехи
50 мл. зехтин
1/3 ч.л. сол
60-80 гр. сирене фета

 В купа се пресява брашното, солта и бакпулвера. Прибавя се зехтина и водата на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Омесва се меко тесто, което се оставя на стайна температура за около 30 минути да почине. През това време в тиган с малко мазнина се задушава патладжана нарязан на лентички, когато е почти готов с прибавят чери доматите. Запържват се за не повече от минута две . Отстраняват се от котлона и идва ред на маслините, едната скилидка чесън нарязана на ситно и 2/3 от количеството сирене натрошено на едро. Оставя се да се охлади.  През това време се приготвя пестото от шепата босилек, орехите и 50 мл. зехтин и 1/3 ч.л. сол, като всичко се изсипва в блендер и се разбива за 1-2 минути.
 След като тесто е отпочинало около 30 минути се разточва в кръгла форма върху пекарска хартия  с диаметър около 25-30 сантиметра. Върху него се нанася пестото с диаметър поне 5 см. по-малък от този на тестото, следва сместа с чери домати, останалото количество натрошено сирене и листенцата босилек. Крайчетата на тестото се прегъват нагоре и се притискат леко за да не се разтворят при печенето, може да се намажат с разбит белтък за да стане по-хрупкава коричката. Фурната се загрява до 180 градуса, изважда се решетката на фурната и с помощта на хартията галета се поставя върху нея, слага се по средата и се пече около 20-30 минути или докато придобие златист загар. Консумира се леко охладен , на може и студен.

сряда, 21 август 2013 г.

HIMMLISCHE TORTE / НЕБЕСНАТА ТОРТА - РЕЦЕПТА










ПРОДУКТИ :

1. Форма с отделящо се дъно - диаметър 24 см. Температура на печене 160 градуса с обдухване или 180 градуса без вентилатор.

2. За пандишпановият  блат:
        100 гр. краве масло на стайна температура
        125 гр. захар
        4 жълтъка от яйца размер L
        150 гр. брашно
        0,5 ч.л. бакпулвер
        3-4 суп. лъжици прясно мляко

3. За меренге крема:
        4 белтъка
        200 гр. захар
        щипка сол

4. За поръската :
       100 гр. филиран бадем

5. За сметановият крем:
       400 гр. заквасена сметана
        200 мл. течна сладкарска сметана
        75 гр. пудра захар
        сока на един лимон
        5 гр. желатин

6. Малини, къпини, боровинки- около 300 гр.

ПРИГОТВЯНЕ:

Маслото и захарта се разбиват на пухкав крем до побеляване, след което се прибавят жълтъците един по един. Прибавя се прясното мляко и накрая брашното смесено с бакпулвера, които предварително се пресяват през сито поне два пъти. Така получената гъста яйчена смес се разделя на две равни части. При мен общата тежест на сместа беше почти 600 гр.  така, че на блат се падна по 300 гр. 
  За меренге крема се разбиват белтъците със захарта на сняг, като се прибавя щипа сол и отново се разделя на две равни части.
  Тавата се застила с пекарска хартия или се намазва с масло и се поръсва с брашно като излишното се и изтръсква, няма значение кой вариант ще се избере. В подготвената тава се изсипва първо яйчената смес като се заглажда колкото е възможно понеже сместа е доста гъста. Тавичката се потупва няколко пъти в плота за да се изкара въздуха от тестото. Идва ред на меренгето, което внимателно се изсипва върху яйчената смес и отново се заглажда. Накрая се поръсва с половината количество филирани бадеми. Пече се 20 минути в загрята фурна на  температура посочена по-горе в публикацията. Изпеченият блат се охлажда за няколко минути във формата, след което се изважда от формата и се оставя да се охлади напълно. Същото се повтаря и с останалите половинки на двете смеси т.е. яйчена смес + меренге + филиран бадем.
   Желатина се накисва с малко вода и се оставя на страни да набъбне. Заквасената сметана се разбърква с пудрата захар. Течната сладкарска сметана се разбива с миксер до средно твърда пяна. Двете сметани се смесва т внимателно с шпатула докато се обединят до еднородна смес. Лимоновият сок се затопля леко, прибавя се към желатина и бърка се до пълното му разтваряне. Така получената лимоново-желатинова смес се прибавя към сметаната и се разбърква добре, прибавят се и половината количество от плодовете и отново се разбърква добре.


 СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА :

    Във тавата с подвижно дъно се поставя първият вече добре охладен блат, покрива се с цялото количество сметанов крем. Върху него се подрежда останалото количество плодове и на края вторият блат, който се притиска леко за да потъне в крема.
      Тортата престоява в хладилник една нощ за да може крема да поеме добре в блатовете. 


         




вторник, 25 юни 2013 г.

ДА ПРЕБОРИМ ЖЕГАТА СЪС СОРБЕ ОТ ПЪПЕШ И МЕНТА



Продукти:

480 мл. вода /2 ч.ч./
400 гр. пъпеш почистен от кората и семките
2-3 с.л. мед
1 бр. лайм
5-6 листенца прясна мента
2 белтъка
30 мл. бял ром
Като начало във фризера се поставят два метални съда с вместимост поне 1литър за около час- два т.е. да са достатъчно студени преди употреба.

Половината количество вода се загрява на котлона, преди завиране се отстранява и се прибавя меда. Разбърква се от време на време до пълното му разтваряне, след което се прибавя отаналото количество вода и сока от лайм. Оставя се да изстине и се изсипва в едната метална купа и връщаме във фризера за 2 часа, като от време на време разбъркваме с метална тел.
 В блендер се пасира пъпеша, нарязаните на ситно листа мента и рома. Плодовото пюре се изсипва във втората метална купа и отново се връща във фризера за около 2 часа като се разбърква също през 15-20 минути с метална тел.
  След като двете смеси са полузамръзнали се изваждат от фризера и се смесват, като се разбиват добре до получаване на еднородна смес. След което се прибавят и разбитите на сняг белтъци на 2-3 пъти като се разбърка с шпатула до пълното им смесване със сместа.
Връща се във фризера за 4-5 часа, като от време на се разбърква.

неделя, 16 юни 2013 г.

БЪРЗА И ЗДРАВОСЛОВНА ВЕЧЕРЯ-ПЪЛНОЗЪРНЕСТИ СПАГЕТИ С ТИКВИЧКИ И ГЪБИ





Събота вечер е. Стрелките на часовника приближават осем вечерта, а аз все още нямам и идея какво ще се вечеря. Мисля си , трябва да е нещо бързо и лесно. И ето резултата - спагети със зеленчуци на принципа на разделното хранене.

За две порции:

200 гр. пълнозърнести спагети
200 мл. доматено пюре
120 гр. гъби печурки/по възможност дребни/
1 малка тиквичка
2-3 скилидки чесън
листенца пресен босилек
щипка захар за доматеното пюре
зехтин и сол на вкус

Спагетите се сваряват според описанието на опаковката.
В тиган се загрява малко зехтин . Първо се задушава пасираният чесън следват нарязаните на филийки гъби и тиквичката / почистена от семките/. Отнема около 2 минути. Целта е тиквичките да останат хрупкави. Зеленчуците се отстраняват от тигана и в него се изсипва доматеното пюре, което се подправя със захарта и сол на вкус. Готвенето на доматеният сос отнема също не повече от 2-3 минути. Към готовият вече сос се прибавят сварените спагети и се объркват добре. Върху тях се изсипват зеленчуците поръсват се с босилека и са готови за употреба. А чаша студено бяло вино е финалният щрих към тази лесна, бърза и лека здравословна съботна вечеря.

сряда, 5 юни 2013 г.

ИЗБОРА - ПАНДИШПАНОВИ ТАРТИ С ЧЕРЕШИ И КАЙСИИ


Новите ми придобивки трябваше да влязат в употреба все някой ден. Алелуя, денят дойде.
Новите ми метални форми за тарти и прясно отмъкнатата от баща ми, парче стара дъска. Те формичките си отлежаваха вече може би месец в шкафа, но на ретро дъсчицата не устоях. След като направих няколко фотоса с кайсйките и черешите и получелият се контраст с леко поотръсканата от прахта стара дъска , просто не се съдържах. С наличните продукти се получиха доста сполучливи плодови тартички спретнати на бързо.






За 6 броя форми продуктите са :

1 брой яйце /аз имах домашни и за това цвета е толкова интензивно жълт/
50 гр. захар
1 с.л. гореща вода
30 мл. олио
25 гр. бяло брашно
25 гр. царевично нишесте
1/2 ч.л. бакпулвер
150 гр. череши почистени от костилките
6 броя кайсии
6 с.л. кафява захар
 Фурната се загрява на 180 градуса 160  с обдухване.
Яйцето се разбива със захарта на пяна , прибавя се горещата вода и се бие с миксера още няколко мтинути.Прибавя се олиото и пресятите през сито брашно,нишесте и бакпулвер.
 Формите се подмазват с олио и се поръсват с брашно, като се изтръсква излишното.
Пандишпановата смес се разпределя във формите.
Кайсиите се разрязват на полумесеци и се нареждат върху пандишпана/ по една за форма/,след това се разпределят черешите . За финал се поръсват с лъжица кафява захар.
Пекат се около 30 минути на второ  ниво на  фурната, за да се изпекат равномерно .

четвъртък, 23 май 2013 г.

БРАУНИ С ФУРМИ И БИСКВИТИ










Брауни адаптирано от рецепти на Лорейн Паскал и Анабел Ленгбайн, което се получи доста сполучливо.
Продукти:
1 ч.ч. нарязани и изчистени от костилките фурми
1/2 ч.ч. гореща вода
1/2 ч.л. сода за хляб
150 гр. краве масло
200 гр. черен шоколад
4 яйца на стайна температура
150 гр. кафява захар
щипка сол
20 гр. какао
80 гр. брашно
1 с.л. екстрат от ванилия
5-6 броя чаени бисквити
Забъркването:
Почистените фурми се  заливат с горещата вода, прибавя се содата за хляб и се оставят да омекнат.
Кравето масло се разтапя в касерола на слаб огън,отстранява се от котлона и се прибавя нарязаният на ситно шоколад, като се разбърква до пълното му разтапяне.
Яйцата се разбиват на пяна, прибавя се захарта и се бият още минута-две.
Шоколадовата смес се прибавя към яйчената на тънка струйка, след това идва ред на  брашното, какаото, солта, ваниловият екстрат,  натрошените шоколадови бисквити и изцедените от водата фурми. Всичко се разбърква добре с шпатула и се изсипва в намаслена и застлана с пекарска хартия квадртна  тавичка /размери 20см. на 20 см./.
Чаените бисквити се натрошват на парченца и се поръсват върху шоколадоват а смес.
Пече се на 180 градуса за 20-25 минути, но при мен времето бе около 30-35 минути, защото зи
ползвах керамична тавичка. Важното е да не се препече, а да остане влажен.
Изтиналото брауни се реже на квадрати и по желание се поръсва с пудра захар.

БИЛКИ НА ТЕРАСАТА


гръцки босилек,мащерка и мента

италиански босилек

насажденията от чери домати

неделя, 21 април 2013 г.

ПРИКЛЮЧЕНИЯ С ЯГОДИ ЧАСТ ВТОРА-ЧИЙЗКЕЙК С ЯГОДИ

ЧИЙЗКЕЙК С ЯГОДИ


За това мое приключение използвах телескопичен ринг за торта , който фиксирах на 16 сантиметра диаметър. Ето и продуктите:
110 гр. чаени бисквити
50 гр. меко краве масло
10 супени лъжици сладко от ягоди 
2гр.+5гр. желатин
250 гр. пресни ягоди
400 гр. заквасена сметана
50 гр. пудра захар 

2 гр. желатин се накисва с малко вода да набъбне.
Бисквитите  се разбиват в блендер на ситни трохи, след което се смесват с маслото много добре и се покрива дъното на ринга. Оставя се в хладилника за 20 мин. да стегне. През това време сладкото се затопля на котлона. Отстранява се от огъня и се прибавя желатина при непрекъснато бъркане до пълното му разтваряне. 
 Ягодите се разрязват на половинки и се подреждат по стените на формата и дъното, след което се заливат със сладкото и отново в хладилника докато желира.
През това време в малко вода се накисват останалите 5 грама желатин да набъбне и се разтваря  на водна баня. Крема сиренето се разбърква с пудрата захар и постепенно се прибавя сметаната за да не се получат бучки. Към млечната смес се прибавя разтвореният желатин и след това се изсипва върху вече желираното сладко. Оставя се в хладилника за няколко часа да желира.









неделя, 24 март 2013 г.

ФРУКТОВ КЕКС С КРЕМА СИРЕНЕ





Продукти:

2 яйца на стайна
1 ч.ч. захар
125 гр. крема сирене на стайна температура
1 ч.ч. брашно с набухвател
1 ч.ч. брашно тип 350
1/3 ч.ч прясно мляко
1/3 ч.ч.газирана вода
1 1/2 ч.л. бакпулвер
3 с.л. сладко от портокалови кори/аз прибавих и захаросани плодове/
2 с.л. портокалов ликьор
1 с.л. ванилов екстрат
Глазура:
130 гр. пудра захар
сока на един портокал
2 с.л. портокалов ликьор

Фурната се загрява на 170 градуса.
Яйцата и захарта се разбиват на пяна до побеляване,прибавя се крема сиренето и прясното мляко.Брашното и бакпулвера се пресява и се смесва с яйчената смес. Получава се доста гъсто тесто, към което се прибавя прясното мляко , газираната вода, ликьора  и портокаловите кори.
Изсипва се в намаслена и застлана с пекарска хартия продълговата форма за кекс. Пече се 50 минути.  Охладеният кекс се полива с глазурата.

четвъртък, 28 февруари 2013 г.

Бели и червени...




домашният любимец проверява какво се случва във фурната
Един малък бърз  вечерен  експеримент, продиктуван от утрешният ден на Баба Марта. В хладилника от няколко дни се мъдреха в едно бурканче белтъци останали от блата на шоколадовата тарта и реших да експериментирам с едни бързи бяло-червени кексчета.

Продукти:
150 гр. белтъци на стайна температура
180 гр. захар
5 с. л. олио
100 гр. брашно с набухвател
1/2 ч.л. бакпулвер
щипка сол
Приготвяне:
Белтъците, солта и захарта се разбиват на пухкав сняг като за целувки. Прибавя се олиото и отново се бие с миксер няколко минути. Брашното и бакпулвера се пресяват и се прибавят към белтъчената смес на три пъти , като се разбърква добре с шпатула. Тестото се разделя в две купи . Към едната смес се прибавя червена сладкарска боя до получаване на наситен червен цвят. Във  форма за мъфини се поставят хартиени капсули и се пълнят 2/3 от обема. Фурната се загрява на 160 градуса и се пекат на тази температура за 10 минути. Намалява се на 140 градуса и кексчетата се пекат още 30 мин. Понеже всяка фурна си е сама за себе си така да се каже , най-добре е да се приложи теста с клечка .

петък, 22 февруари 2013 г.

ДВОЙНО ШОКОЛАДОВИ БИСКВИТКИ



Ето и обещаната рецепта по-рано тази вечер, на тези толкова шоколадови и толкова хрупкави бисквитки.

Продукти:

100 гр. кр. масло на стайна температура
150 гр. маргарин също на стайна температура
180 гр. захар
2 броя яйца
40 гр. тъмно какао
1/4 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
сока и кората на един портокал
100 гр. натурален шоколад нарязан на малки парченца
500 гр. брашно/използвах 250 гр. бяло пшенично брашно тип 350 и 250 гр. тип 500/.

Приготвяне:

Маслото, маргарина и захарта се разбиват с миксер до получаване на пухкав крем.Прибавят се яйцата едно по едно, кората и сока от портокала. Половината количество брашно се смесва със солта , какаото, бакпулвера и содата. Пресява се и постепенно се прибавя към маслената смес. Бърка се с шпатула и се прибавя останалото количество брашно, също пресято. На края се изсипва нарязаният шоколад. Получава се доста меко и лепкаво тесто. Разделих тестото на две.  От едната половина оформих топчета колкото орех, притиснах ги леко така, че да се оформят нещо като дискове. Снимката с тавата показва резултата. Пекат се на 170 градуса за 15 минути, в тава застлана с пекарска хартия. Другата половина увих в стреч фолио във формата на руло с диаметър около 5-6 см. и оставих в хладилника за една нощ. Изпекох ги на следващият ден, като нарязах рулото на дискове с дебелина около 1/2 см. и отново изпекох на 170 градуса за 15 минути. Разликата между двете техники на изпичане бе: първият ден получих бисквитки леко надути в средата, вторият ден бисквитките останаха плоски. Е на мен вторият вариант ми хареса повече, но и в двата варианта ще се изядат.

Двойно шоколадови бисквитки с портокал





Много шоколадови и много хрупкави.Рецептата по-късно вечерта.


Орехчета






 
За да си ги направите има малка подробност,да разполагате с чугунена преса с формата на орех.За щастие майката на Краси си е донесла от СССР срещу скромната сума от 5 рубли.Правенето на тези орехчета ни върна към детството. Ето и рецептата: 125 гр.краве масло, 1/2ч.ч. пудра захар, 1яйце, 1/4 кофичка кисело мляко, ванилия, 3ч.ч. брашно. За пълнеж използвахме Дулсе ди лече или просто казано карамели...зирано кондензирано мляко,което намерихме в един руски магазин-Берйозка, под името ЗГУШЕНКА. От продуктите замесвате тесто и се правят топчета малко по-големи от лешник. Нагрявате си ретро пресата на омерен огън,като във всяко гнездо слагате по едно топче и печете около минута-две, като завъртате пресата от двете страни за да се изпекат равномерно. Изпечените черупки пълните с карамела и слепвате. Е това е . Разровете се в шкафовете на вашите майки и баби ,току виж сте открили такава преса.



 

четвъртък, 21 февруари 2013 г.

Пълнозърнесто-типово хлебче

Аромата на топъл хляб разнасящ се от кухнята,  винаги създава чуството на невероятен уют в дома. Повече от две години не купувам хляб от магазина и от тогава непрестават експериментите ми. Разбира се на прицел беше, не просто да си направя хляб,а да имам полезен и здравословен такъв. Това е поредният хляб, който направих в чест на моите приятели гостували ми през уикенда.
Продукти:
200 мл. хладко прясно мляко
150 мл. хладка вода
1/2 кубче прясна мая или 7г. суха
1 ч.л захар
1 с.л. сол
5 с.л. зехтин или олио
5 с.л. финни овесени ядки
3 с.л. ленено семе
3 с.л. маково семе
250 гр. пълнозърнесто брашно
100 гр. ръжено брашно
150 гр. типово брашно
150 гр. бяло брашно + допълнително за измесване
 
Приготвяне:
  Първо се прави закваската–150 мл. хладка вода,захарта и маята се разбъркват. Оставят се за 10-15 минути докато маята шупне. В голяма купа се изсипва млякото,закваската,овесените ядки,семената,мазнината и пълнозърнестото брашно. Разбърква се с шпатула, прибавя се ръженото,типовото и част от бялото брашно. Сега е момента да се прибави и солта. След като стане трудно бъркането с шпатула прехвърлете тестото върху набрашнен плот и започнете с измесването на тестото. Меси се около 5-10 минути като постепенно се прибавя брашно до получаване на средно твърдо тесто /като натиснете леко тестото с пръст то да върне първоначалното си състояние/. Моят съвет е да се прибавя постепенно брашното за да може да се контролира твърдостта на тестото. Измесеното тесто поставете в голяма намаслена купа или тенджера и покрийте с кърпа. Оставете тестото да втасва на топло за около час или докато удвои обема си. След като втаса тестото го разделете на две и оформете две топки. Застелете с пекарска хартия тавата печката/тази с която с продават почти всички фурни/ поръсете я с брашно и поставете хлебчетата. Покрйте ги отново с кърпа за около 30 минути да втасат повторно. Фурната се загрявя на 210 градуса , решетката на фурната се изважда и върху нея се изтегля хартията с хляба т.е. хартията ще играе ролята на тава. Поръсват се хлебчетата се посъсват с брашно и се прави прорез на кръст с нож, но не много дълбок. Щом фурната достигне температурата преди да сложете решетката с хляба  напръскайте вода с пулвелизатор или поставете 2-3 кубчета лед на дъното на фурната за да се образува пара и тогава поставете хляба да се пече на тази температура за 15 минути, после на 190 градуса за около 20-25 минути. Идеята на парата е да направи коричката хрупкава. След като се изпече хляба се охлажда върху решетка.